A pasteurização tem uma história longa e fascinante que remonta ao século XIX com Louis Pasteur: naquela época, ele revolucionou o mundo com uma técnica que estava destinada a se tornar um pilar do setor de alimentos, transformando a maneira como os produtos chegam às nossas mesas.

De fato, a pasteurização industrial não só ajuda a eliminar microrganismos potencialmente perigosos, mas também aumenta a vida útil dos produtos, tornando-a um componente essencial das modernas cadeias de produção de alimentos.

Vamos dar uma olhada mais de perto em como a pasteurização industrial funciona e como todo o departamento de alimentos se beneficia dela.

O QUE É PASTEURIZAÇÃO INDUSTRIAL?

A pasteurização industrial é um processo que tem algumas etapas básicas comuns, com algumas variações dependendo do produto e das regulamentações específicas.

O princípio básico é aquecer um produto alimentício a uma temperatura suficiente para eliminar os microrganismos perigosos para a saúde humana. Entretanto, a temperatura não pode ser tão alta a ponto de comprometer a qualidade do produto.

Normalmente, a pasteurização processa os produtos nas seguintes etapas:

1. O produto é aquecido rapidamente;

2. Em seguida, a temperatura é mantida por um determinado período de tempo

3. Finalmente, o produto é resfriado rapidamente

Esse processo, conhecido como ciclo térmico, é cuidadosamente controlado para garantir que a temperatura e o tempo sejam precisos.

A ciência por trás da pasteurização baseia-se no conceito de que as bactérias patogênicas têm temperaturas letais e tempos de exposição específicos. Além de eliminar os microorganismos, a pasteurização também pode inativar enzimas que poderiam degradar o produto com o tempo.

É importante ressaltar que a pasteurização não esteriliza o produto; em vez disso, ela reduz sua carga bacteriana a um nível seguro para o consumo e prolonga sua vida útil. Esse equilíbrio entre segurança e qualidade é a chave para o sucesso da pasteurização no setor de alimentos.

SETORES QUE UTILIZAM PASTEURIZAÇÃO INDUSTRIAL

A pasteurização desempenha um papel fundamental em muitos setores devido à sua capacidade de estender a vida útil dos produtos e garantir a segurança dos alimentos. Alguns dos principais setores que a utilizam incluem

1. Laticínios: esse setor é provavelmente o mais conhecido pelo uso da pasteurização. O leite fresco contém microorganismos que podem representar um risco à saúde se não forem tratados adequadamente. A pasteurização reduz a carga bacteriana a um nível seguro, o que também permite um prazo de validade mais longo.
2. Indústria de bebidas: sucos de frutas, cerveja, vinho e outras bebidas geralmente passam por um processo de pasteurização. Os sucos de frutas, em especial, podem abrigar microrganismos patogênicos que são eliminados com eficácia por meio da pasteurização. No caso da cerveja e do vinho, a pasteurização pode ajudar a estabilizar o produto, melhorando sua qualidade.
   alimentos: muitos produtos
3. Alimentícios, como molhos, geléias, conservas e produtos à base de ovos, também são submetidos à pasteurização.

Cada setor adapta o processo de pasteurização de acordo com suas necessidades, características do produto e regulamentações locais, tornando a pasteurização uma técnica versátil e fundamental no setor de alimentos.

MAQUINÁRIO DE PASTEURIZAÇÃO INDUSTRIAL

As tecnologias usadas para pasteurização industrial são extremamente diversas, refletindo as muitas aplicações desse processo.

O maquinário de pasteurização varia de simples tanques de aquecimento e resfriamento a sofisticados sistemas de troca de calor de placas, tubos ou feixes de tubos.

Alguns desses sistemas usam vapor como meio de aquecimento, enquanto outros dependem de aquecimento elétrico. A escolha do pasteurizador depende de vários fatores, inclusive:

• A natureza do produto;
• O volume de produção;
• Os requisitos específicos do processo de pasteurização.

Nos últimos anos, a inovação tecnológica levou a avanços significativos nos sistemas de pasteurização. Não é por acaso que a automação está se tornando um elemento cada vez mais importante na pasteurização industrial. Os sistemas de controle avançados possibilitam monitorar e ajustar com precisão os parâmetros de pasteurização, garantindo assim um processo cada vez mais eficiente e consistente.

Por fim, soluções inovadoras em termos de eficiência energética têm se tornado cada vez mais importantes, dado o aumento do custo da energia nos últimos anos, bem como a necessidade de minimizar o impacto ambiental. Por exemplo, as instalações com recuperação de calor permitem uma redução significativa no consumo de energia.

Outro fator que afeta significativamente o processo de pasteurização é o coeficiente de transferência de calor, que representa a taxa na qual o calor pode ser transferido do fluido de aquecimento para o produto alimentício. Essas vantagens incluem:

• Eficiência energética: o alto coeficiente de transferência de calor significa que o calor é transferido com mais eficiência do fluido de aquecimento para o produto. Isso reduz a quantidade de energia necessária para aquecer o produto até a temperatura de pasteurização, economizando energia e reduzindo os custos operacionais.
• Qualidade do produto: a rápida transferência de calor pode minimizar o tempo durante o qual o produto fica exposto a altas temperaturas, ajudando a preservar suas características organolépticas e nutricionais. Essa é uma característica garantida pelas plantas equipadas com a tecnologia HTST (high temperature short time).
• Limpeza e manutenção: um baixo coeficiente de incrustação significa que o produto deixa menos resíduos nas superfícies do pasteurizador. Isso simplifica a limpeza e a manutenção do maquinário, reduzindo ainda mais os custos operacionais, além de melhorar ainda mais a produtividade.

Em um pasteurizador como o modelo de placa Flash, o regime hidráulico gerado pelo perfil específico das placas do pasteurizador contribui tanto para o alto coeficiente de troca de calor quanto para o baixo coeficiente de incrustação. Mesmo com baixas taxas de fluxo, esse regime consegue manter o produto em circulação.

Essas características são acentuadas na configuração tubular, como no pasteurizador Flash tubular, tornando esses tipos de pasteurizadores particularmente eficientes e eficazes.

Para obter mais informações, entre em contato com a nossa equipe, que identificará a solução ideal para a sua empresa.

PASTEURIZADORES INDUSTRIAIS USADOS: O QUE SABER

No setor de alimentos, a compra de equipamentos usados oferece inúmeras vantagens econômicas e práticas. Isso também se aplica aos pasteurizadores industriais, onde a compra de equipamentos usados pode ser uma escolha muito estratégica para muitas empresas. Vamos dar uma olhada neles juntos.

• Vantagens econômicas: a compra de um pasteurizador industrial usado pode representar uma economia significativa em comparação com a compra de um novo equivalente. Isso pode tornar a pasteurização uma opção mais acessível, principalmente para pequenas e médias empresas.
  
• Tempo de entrega reduzido: encomendar e receber um novo pasteurizador industrial pode levar tempo, especialmente se forem necessárias configurações personalizadas. Caso contrário, as máquinas usadas geralmente estão disponíveis para entrega imediata, permitindo que as empresas iniciem ou expandam sua produção mais rapidamente.
  
• Confiabilidade: muitos pasteurizadores industriais usados vêm de fábricas que atualizaram seus equipamentos ou modificaram suas linhas de produção. Essas máquinas geralmente têm confiabilidade comprovada e podem continuar operando com eficiência por muitos anos. Além disso, o Opportunity oferece aos clientes um serviço de revisão e modernização, garantindo que as máquinas estejam em boas condições de funcionamento e em conformidade com todas as normas de segurança e higiene.
  
  Em última análise, a compra de um pasteurizador industrial usado pode ser uma solução vantajosa, desde que você proceda com cuidado e avalie a confiabilidade da máquina e do fornecedor.

MAIS CONFIABILIDADE, MAIS EFICIÊNCIA, MAIS QUALIDADE: A CONTRIBUIÇÃO DOS PASTEURIZADORES

Como vimos, o pasteurizador industrial é a chave para resolver problemas cruciais na produção de alimentos. Esse tipo de maquinário oferece soluções concretas para a segurança dos alimentos, preservação a longo prazo e manutenção da qualidade do produto.

Hoje, diante de desafios como o controle de custos operacionais e a necessidade de otimizar os processos de produção, a compra de um pasteurizador industrial, seja ele novo ou usado, é um investimento estratégico para o setor de alimentos. Ao transformar esses desafios em oportunidades, as empresas podem garantir um futuro próspero no setor de alimentos.