Técnica inovadora de perfuração de ar com injeção sequencial e modulada de ar comprimido.
A extração ideal e seletiva dos compostos nobres da casca da uva é o objetivo de todo vinicultor e enólogo na vinificação de qualidade de uvas tintas.
A umidificação homogênea do bagaço, o esfarelamento e o afundamento suave da tampa e a redução da produção de borras são essenciais para atingir esse objetivo, mas nem sempre são possíveis com as técnicas tradicionais, especialmente em tanques grandes.
Vantagens:
- Eliminação da estratificação de temperatura
- Leveduras dispersas por toda a massa
- Extração de toda a tampa
- Ausência de partes secas e com mau cheiro na tampa
- Redução drástica das borras de tecido e, ao mesmo tempo, suspensão e gerenciamento adequado das borras de levedura, especialmente para cultivares com alto teor de polissacarídeos.
