Lías de vino: qué son y por qué son importantes para un vino de calidad Los posos del vino, a menudo también declinados en plural, conllevan un significado despectivo, inconveniente e indeseable. En realidad, los posos del vino forman parte de un paso fundamental en la obtención del vino, bebida tan apreciada por muchos de nosotros. En este artículo entraremos en detalle sobre qué es, su importancia para el vino y cómo se procesa.. LA IMPORTANCIA DE LAS LÍAS EN EL VINO Según la definición del diccionario Zingarelli, las lías de vino son el «depósito limoso que se forma en los recipientes de vino por sedimentación de los vinos de cosecha«. Así pues, las lías son el residuo orgánico formado por partes de la uva como pepitas, hollejos, células microbianas, levaduras y otros durante el proceso de vinificación. La mayoría de las lías surgen tras la fermentación alcohólica y se depositan en el fondo de los recipientes de vino, como los depósitos de acero inoxidable. TIPOS DE LÍAS DE VINO Las lías pueden clasificarse en función de su tamaño o de la fase de vinificación de la que surgen. Lías gruesas: compuestas por hollejos y pepitas y otras impurezas que ya son evidentes durante la fermentación. A continuación se muestra una foto ilustrativa de su aspecto exterior: Lías finas: en estos casos, las lías suelen estar formadas por las levaduras usadas del vino tras la fermentación, cuando las lías gruesas se separan del vino. También hay que tener en cuenta que en los vinos blancos, las lías se separan antes de la fermentación, en la clarificación. Por este motivo, se denominan lías de clarificación. En el caso de las lías de los vinos tintos, en cambio, se denominan lías de trasiego. Las heces deben eliminarse siempre? Como hemos visto más arriba, la respuesta más breve es sí. Sin embargo, en los últimos años, una técnica diferente, originaria de Francia, también se está abriendo paso cada vez más en nuestras bodegas: la maduración sur lies, o literalmente «sobre lías». Esta técnica tan particular suele utilizarse para dar más grasa y complejidad a los blancos. Puede hacerse dentro de barricas o incluso dentro de la botella, como en el caso del champán. Sin embargo, en la mayoría de los casos, las lías se separan completamente del vino en el proceso de vinificación. Esto se debe a que el contacto de las lías con la parte alcohólica del vino desencadena la lisis celular, pudiendo liberar olores desagradables que no pueden eliminarse posteriormente. CÓMO ELIMINAR LAS LÍAS DEL VINO? Ahora que hemos visto qué son las lías y sus tipos, veamos cómo se puede eliminar este residuo del vino. La industria vitivinícola apoya a las bodegas con diferentes soluciones para la separación de las lías del vino, en lo que a todos los efectos es un verdadero filtrado de la bebida. Veamos las principales categorías de filtros para la separación de las lías del vino. Filtro vacío En este caso, las lías se separan del vino en tres etapas principales:1. formación del prefiltro: el filtro se llena de líquido claro, que circula en circuito cerrado, con la adición del coadyuvante de filtración.2. filtración: el vino, aún con sus lías, circula por la bomba y recibe el coadyuvante de filtración. Las lías son retenidas por los filtros, formando un panel uniforme y poroso.3. filtración de residuos: empujado por gas o líquido, el vino es empujado a través del filtro de las placas finales. Filtro tangencial El filtro de flujo cruzado separa las lías del vino, satisfaciendo una serie de necesidades enológicas:1. parada inmediata de la fermentación.2. control de los costes asociados a los coadyuvantes.3. filtraciones especialmente difíciles. La filtración de flujo cruzado separa las lías a través de membranas de material orgánico, generalmente de 2 mm de diámetro y 0,2 micras de porosidad. Filtro de flujo cruzado con discos Además de la técnica de filtración tangencial, este tipo de máquina permite separar las lías mediante discos que giran a gran velocidad. En este caso, se elimina la necesidad de adyuvantes, sin pérdida de color del vino y con un ahorro considerable en el proceso. De hecho, los ciclos de filtración son mucho más largos, con un bajo consumo de energía y, sobre todo, una elevada recuperación del vino filtrado: hasta el 95%. Filtro harina El filtro de harina es similar al filtro de vacío, con la diferencia de que el prepanel está hecho de kieselguhr. En el interior de la cámara de presión, la harina introducida forma varios planos, permitiendo la filtración del vino así como la circulación del líquido. Un ejemplo de este método de separación de lías es el filtro rotativo de vacío. LÍAS: SIEMPRE UNA PRESENCIA SALUDABLE PARA EL VINO, AL MENOS AL PRINCIPIO Como hemos visto, las lías del vino forman parte de la propia naturaleza de la bebida, al compartir el origen común de las uvas. Las bodegas suelen separarlas, garantizando la bondad del vino que espera el consumidor. En algunos casos, como en los blancos, la no filtración de las lías puede incluso permitir versiones más elaboradas del producto. La separación de las lías del vino puede hacerse a través de filtros especiales, dependiendo de la necesidad específica de la bodega. Además de los que se enumeran a continuación, existen otros tipos de filtros para satisfacer cualquier necesidad de vinificación. ¡NO OLVIDES SEGUIRNOS EN NUESTRAS REDES SOCIALES! 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