No hay nada más satisfactorio que una buena copa de vino, pero ¿sabe cómo se produce? El estrujado de la uva tiene un fuerte atractivo visual en la memoria de muchos de nosotros. Pero no todo el mundo sabe lo importante que es el estrujado para la producción del vino y en qué consiste.

Por eso hemos querido crear un blog para que conozcas algunas de las particularidades del estrujado de la uva y nos adentraremos en cómo lo hacen las bodegas más modernas hoy en día.

QUÉ ES LA TRITURACIÓN DE UVA?

El estrujado de la uva es el proceso de romper los granos de uva para que salga el zumo, inmediatamente después de la vendimia. Normalmente, la cosecha se coloca en una cuba o tina y, a continuación, se pisa o aplasta mecánicamente para que salgan las bayas y su zumo. A continuación, el zumo y la pulpa resultantes se separan de los hollejos, dando lugar al mosto.

Este mosto formado en la trituración de la uva es un paso importante en la producción de vino porque el zumo resultante contiene azúcares, ácidos y nutrientes esenciales para la elaboración del vino.

APLASTAR UVAS CON LOS PIES

Ah, la vieja imagen de la gente bailando dentro de la cuba mientras pisaba la uva: un verdadero clásico. Por suerte o por desgracia, la tecnología ha acabado con esta práctica romántica pero antihigiénica.

De hecho, ahora existen máquinas que realizan la misma tarea de forma rápida, precisa y económica, sin necesidad de que intervengan pies humanos. Veamos de qué tipo de máquina se trata.

LA MÁQUINA TRITURADORA DE UVA

La estrujadora de uva es la máquina utilizada por las bodegas para extraer el mosto de la uva. Su funcionamiento se basa en un sistema de rodillos y cuchillas que realizan una serie de operaciones en secuencia.

En primer lugar, las uvas se vierten en la tolva situada al principio de la máquina, desde donde se transportan a la zona de trituración mediante un sistema de tornillo sinfín. Aquí, los rodillos del interior de la máquina aplastan las uvas y separan el zumo de los hollejos.

A continuación, este zumo se transporta a un depósito independiente, mientras que los sólidos se expulsan de la máquina a través de una abertura especial. En este punto, las uvas suelen someterse a otra fase de trituración para extraer la máxima cantidad de zumo posible.

Gracias a su versatilidad, también puede utilizarse para la producción de zumos de fruta y otras bebidas a base de fruta.

CARACTERÍSTICAS DE LAS MEJORES TRITURADORAS

En general, la elección de la trituradora depende de las necesidades de la bodega y del volumen de uva que se vaya a procesar. Una trituradora de uva eficaz y adaptada a las necesidades de la bodega puede marcar la diferencia a la hora de producir un vino de calidad.
Además, la trituradora de uva puede equiparse con varias opciones adicionales, como:

• cintas de clasificación para el transporte del producto
  
• sistema de lavado de la uva
  
• mesas vibratorias de clasificación;
  
• alimentación automática;
  
• bomba para el trasiego del zumo obtenido.

Algunas trituradoras, como la Kappa15 de Diemme, ofrecen un innovador sistema de trituración con rodillos cilíndricos recubiertos de caucho alimentario: el Open Grape. Estos rodillos están diseñados para permitir una apertura óptima de la uva. La foto muestra detalles del rodillo:

Los resultados en la fase de vinificación son notables: en el caso del blanco, la estrujadora adulterada de Open Grape aumenta el rendimiento del prensado, mientras que en el caso del tinto, aumenta la intensidad del color y el contenido en polifenoles. He aquí la diferencia en el aspecto de las uvas al final del proceso:

Trituradoras junto con otras máquinas

Además del equipamiento estándar y opcional, las estrujadoras pueden combinarse con otras máquinas de procesamiento de uva. En este sentido, la selección y el despalillado de la uva en particular pueden combinarse con el estrujado, dando lugar a máquinas que hacen

• únicamente el estrujado de la uva;
• despalillado y estrujado, en cuyo caso las máquinas también se denominan despalilladoras-estrujadoras;
• selección y estrujado;
• selección, despalillado y estrujado.

Cada bodega puede decidir siempre la mejor solución en función de sus propios procesos y productos a procesar.

LA TRITURACIÓN REAL: PRECISA Y RÁPIDA

Como hemos visto, el estrujado de la uva es un proceso fundamental en la elaboración del vino. Es el primer proceso tras la vendimia, que permite la extracción del zumo que posteriormente dará lugar al mosto.

Hoy en día, las bodegas modernas utilizan estrujadoras de uva, máquinas que rompen la uva mediante un sistema de rodillos y cuchillas. Disponibles en diferentes configuraciones, también pueden utilizarse para la producción de otras bebidas a base de frutas.

Salud.