Qué es la Sliter DOP y su proceso de elaboración del queso
El Sliter DOP es un queso que encarna la tradición quesera del norte de Italia, con profundas raíces en las comunidades de montaña de la provincia de Brescia. Su producción, que se extiende desde el lago de Iseo hasta el paso de Tonale, en Gavia, es un arte transmitido de generación en generación. Descubramos juntos las características únicas y el meticuloso proceso de elaboración de este queso duro semigraso.
Los orígenes de la Sliter DOP
El queso Sliter DOP tiene orígenes ancestrales, arraigados en las queserías de los valles y pastos alpinos de la zona alpina y prealpina. Su producción es un ritual que se repite desde hace siglos, manteniendo inalteradas las técnicas tradicionales. La leche utilizada procede principalmente de vacas de razas típicas de montaña, lo que garantiza una calidad superior al alimentarlas con forrajes locales.
Características organolépticas y microbiológicas
El Sliter DOP se distingue por una serie de características organolépticas que lo convierten en un producto único en la industria quesera. La pasta es dura, nunca demasiado elástica, con ojos de tamaño pequeño a mediano distribuidos uniformemente. El sabor predominante es suave, con notas picantes y/o especiadas en los quesos más curados. El olor y el aroma son persistentes y recuerdan a frutos secos, mantequilla y leche de alta calidad.
Microbiológicamente, predominan las bacterias lácticas de los géneros Lactobacillus y Lactococcus, que contribuyen a la formación del sabor y aroma característicos. El contenido de grasa del queso oscila entre el 27 y el 45% de la materia seca, mientras que el contenido de humedad no supera el 40%.
O processo de fabricação do queijo Sliter DOP
La producción de Sliter DOP comienza inmediatamente después del ordeño. La leche cruda, aún caliente, se desnata parcialmente por afloramiento natural de la nata y se deja madurar sin someterla a tratamiento térmico ni refrigerarla. Esta práctica favorece el desarrollo de bacterias mesófilas autóctonas, que confieren al queso su sabor único.
A continuación, la leche se vierte en cubas para su maduración, donde puede permanecer entre 8 y 48 horas. Durante esta fase, pueden añadirse fermentos lácticos y suero natural para enriquecer aún más la flora microbiana. Posteriormente, la leche se calienta a una temperatura de entre 36 y 40°C y se añade cuajo de ternera.
Una vez conseguida la coagulación, se rompe la cuajada hasta obtener granos de pasta del tamaño de un grano de arroz o maíz. A continuación, se sigue calentando la cuajada entre 46 y 52°C, se mantiene removiendo y se deja reposar durante 20-60 minutos. Tras este paso, la pasta se coloca en moldes y se deja en la mesa de goteo durante 12-24 horas.
La salazón tiene lugar en seco o en salmuera, y dura entre 4 y 10 días, según el tamaño del queso. La maduración, que dura al menos 100 días, tiene lugar en entornos alpinos y prealpinos, donde las condiciones climáticas y medioambientales únicas influyen positivamente en la maduración del queso.
Para los productores de queso de la zona de producción de la DOP Sliter, es esencial mantener el equilibrio entre tradición e innovación. Especializada en maquinaria y proyectos para la industria alimentaria, nuestra empresa ofrece soluciones avanzadas para mejorar la calidad del queso. Nuestra maquinaria está diseñada para preservar las características organolépticas y microbiológicas de la leche cruda, al tiempo que garantiza la eficacia y la precisión en el proceso de fabricación del queso.
Invertir en nuestras herramientas significa no sólo mejorar la calidad del producto final, sino también optimizar todas las etapas de la producción, desde el control de la temperatura hasta la gestión de la maduración. Gracias a la tecnología punta, los productores pueden seguir respetando tradiciones centenarias al tiempo que mejoran constantemente la calidad y la seguridad de sus quesos.
La excelencia de los instrumentos modernos
Conclusión
El Sliter DOP es más que un queso: es un símbolo de tradición, calidad y cultura. Su producción requiere artesanía, pasión y un profundo respeto por la naturaleza. Con la ayuda de nuestra innovadora maquinaria, los productores pueden garantizar que cada queso Sliter DOP siga representando la excelencia de la tradición quesera italiana. Para obtener más información sobre nuestras soluciones tecnológicas y cómo pueden ayudarle a mejorar su producción, visite nuestro sitio web y póngase en contacto con nosotros para una consulta personal.
¡NO OLVIDES SEGUIRNOS EN NUESTRAS REDES SOCIALES!
Cada semana publicamos artículos sobre la industria alimentaria para mantenerle al día y en sintonía con la evolución del mercado!
