Innovativa tecnica di aereo – follatura ad iniezione sequenziale e modulata di aria compressa.
Avere un’estrazione ottimale e selettiva dei composti nobili della buccia è l’obiettivo di ogni produttore ed enologo nella vinificazione di qualità delle uve rosse.
La bagnatura omogenea della vinaccia, lo sgretolamento e l’affondamento soffice del cappello, la riduzione della produzione di feccia sono essenziali per raggiungere questo obiettivo, ma non sempre sono possibili con le tecniche tradizionali, soprattutto nei serbatoi di grandi dimensioni.
I vantaggi:
- Eliminazione della stratificazione delle temperature
- Lieviti dispersi su tutta la massa
- Estrazione da tutto il cappello
- Assenza nel cappello di parti secche e maleodoranti
- La riduzione drastica di feccia tissutale e, allo stesso tempo, la sospensione e la corretta gestione della feccia di lievito soprattutto per i cultivar ad elevata presenza di polisaccaridi
