Não há nada mais satisfatório do que uma boa taça de vinho, mas você sabe como ele é produzido? O esmagamento das uvas tem um forte apelo visual na memória de muitos de nós. Mas nem todo mundo sabe a importância do esmagamento para a produção do vinho e em que ele consiste.

É por isso que quisemos criar um blog para que você possa conhecer algumas das particularidades do esmagamento de uvas, e abordaremos como as vinícolas mais modernas fazem isso hoje.

O QUE É ESMAGAMENTO DE UVAS?

O esmagamento da uva é o processo de quebrar as bagas de uva, permitindo que o suco saia, imediatamente após a colheita. Normalmente, a colheita é colocada em uma cuba ou tanque e, em seguida, pisada ou esmagada mecanicamente para que as bagas e seu suco sejam liberados. O suco e a polpa resultantes são então separados das cascas, dando origem ao mosto.

Esse mosto formado no esmagamento das uvas é uma etapa importante na produção do vinho porque o suco resultante contém açúcares, ácidos e nutrientes que são cruciais para a vinificação.

ESMAGAR UVAS COM OS PÉS

Ah, a antiga imagem das pessoas dançando dentro da cuba enquanto esmagam as uvas: um verdadeiro clássico. Felizmente ou infelizmente, a tecnologia pôs um fim a essa prática romântica, mas anti-higiênica.

Na verdade, agora existem máquinas que realizam a mesma tarefa de forma rápida, precisa e econômica, sem a necessidade de envolver os pés humanos. Vamos ver que tipo de máquina é essa.

A MÁQUINA DE ESMAGAMENTO DE UVAS

O esmagador de uvas é a máquina usada pelas vinícolas para extrair o suco de uva das uvas. Sua operação é baseada em um sistema de rolos e lâminas que realizam uma série de operações em sequência.

Primeiro, as uvas são despejadas no funil no início da máquina, onde são transportadas para a área de esmagamento por meio de um sistema de rosca sem fim. Aqui, as uvas são esmagadas por rolos dentro da máquina, que separam o suco das cascas.

Esse suco é então transportado para um tanque separado, enquanto os sólidos são ejetados da máquina por uma abertura especial. Nesse ponto, as uvas geralmente são submetidas a outra fase de esmagamento para extrair a maior quantidade possível de suco.

Devido à sua versatilidade, ela também pode ser usada para a produção de sucos de frutas e outras bebidas à base de frutas.

CARACTERÍSTICAS DOS MELHORES BRITADORES

Em geral, a escolha do esmagador depende das necessidades da vinícola e do volume de uvas a ser processado. Um esmagador de uvas eficiente e adaptado às necessidades da vinícola pode fazer toda a diferença na produção de um vinho de qualidade.
Além disso, o esmagador de uvas pode ser equipado com várias opções adicionais, como:

• correias de classificação para o transporte do produto;
• sistema de lavagem de uvas;
• mesas vibratórias de classificação;
• alimentação automática;
• bomba para transferência do suco obtido.

Alguns esmagadores, como o Kappa15 da Diemme, oferecem um sistema de esmagamento inovador com rolos cilíndricos revestidos de borracha de grau alimentício: o Open Grape. Esses rolos são projetados para permitir a abertura ideal das uvas. Na foto, detalhes do rolo:

Os resultados durante a vinificação são perceptíveis: no caso das uvas brancas, o esmagador adulterado do Open Grape aumenta o desempenho da prensagem, enquanto no caso das uvas tintas, aumenta a intensidade da cor e o teor de polifenóis. Aqui está a diferença na aparência das uvas no final do processo:

Trituradores em conjunto com outras máquinas

Além dos equipamentos padrão e opcionais, os esmagadores podem ser combinados com outras máquinas de processamento de uvas. Nesse sentido, a classificação e o desengace da uva, em particular, podem ser combinados com o esmagamento, resultando em máquinas que fazem:

• somente esmagamento de uvas;
• desengaçamento e esmagamento, caso em que as máquinas também são chamadas de máquinas de desengaçamento-esmagamento;
• seleção e esmagamento;
• seleção, desengaçamento e esmagamento.

Cada vinícola sempre pode decidir a melhor solução de acordo com seus próprios processos e produtos a serem processados.

A TRITURAÇÃO REAL: PRECISA E RÁPIDA

Como vimos, o esmagamento da uva é um processo fundamental na produção de vinho. É o primeiro processo depois que as uvas são colhidas, permitindo a extração do suco que mais tarde dará origem ao mosto.

Atualmente, as vinícolas modernas utilizam esmagadores de uvas, máquinas que quebram as uvas por meio de um sistema de rolos e lâminas. Disponíveis em diferentes configurações, elas também podem ser usadas para a produção de outras bebidas à base de frutas.

Saúde!