O que é Sliter DOP e seu processo de fabricação de queijos
O Sliter DOP é um queijo que incorpora a tradição queijeira do norte da Itália, com raízes profundas nas comunidades montanhosas da província de Brescia. Sua produção, que se estende do Lago Iseo até o Passo Gavia Tonale, é uma arte transmitida de geração em geração. Vamos descobrir juntos as características exclusivas e o meticuloso processo de fabricação desse queijo duro semigordo.
As origens do Sliter DOP
O queijo Sliter DOP tem origens antigas, enraizadas no fundo do vale e nos laticínios de pastagens alpinas da área alpina e pré-alpina. Sua produção é um ritual que se repete há séculos, mantendo inalteradas as técnicas tradicionais. O leite utilizado provém principalmente de vacas de raças típicas de montanha, garantindo qualidade superior por meio da alimentação com forragem local.
Características organolépticas e microbiológicas
O Sliter DOP se distingue por uma série de características organolépticas que o tornam um produto único no setor de queijos. A pasta é dura, nunca muito elástica, com olhos de tamanho pequeno a médio distribuídos uniformemente. O sabor predominante é suave, com notas de especiarias e/ou picantes nos queijos mais maduros. O cheiro e o aroma são persistentes, lembrando frutas secas, manteiga e leite de alta qualidade.
Microbiologicamente, predominam as bactérias do ácido láctico dos gêneros Lactobacillus e Lactococcus, que contribuem para a formação do sabor e do aroma característicos. O teor de gordura do queijo varia entre 27% e 45% da matéria seca, enquanto o teor de umidade não excede 40%.
O processo de fabricação do queijo Sliter DOP
A produção do Sliter DOP começa imediatamente após a ordenha. O leite cru, ainda quente, é parcialmente desnatado pela superfície natural da nata e deixado para amadurecer sem passar por tratamento térmico ou ser refrigerado. Essa prática favorece o desenvolvimento de bactérias mesófilas nativas, que dão ao queijo seu sabor único.
O leite é então despejado em bacias para amadurecer, onde pode permanecer por 8 a 48 horas. Durante essa fase, o fermento láctico e o fermento natural de soro de leite podem ser adicionados para enriquecer ainda mais a flora microbiana. Posteriormente, o leite é aquecido a uma temperatura entre 36 e 40°C e o coalho de bezerro é adicionado.
Uma vez obtida a coagulação, a coalhada é quebrada até que se obtenham grãos de pasta do tamanho de um grão de arroz ou de milho. A coalhada é então aquecida ainda mais entre 46 e 52°C, mantida sob agitação e deixada em repouso por 20 a 60 minutos. Após essa etapa, a pasta é colocada em moldes e deixada na mesa de gotejamento por 12 a 24 horas.
A salga é feita a seco ou em salmoura, com duração de 4 a 10 dias, dependendo do tamanho do queijo. A maturação, que dura pelo menos 100 dias, ocorre em ambientes alpinos e pré-alpinos, onde as condições climáticas e ambientais únicas influenciam positivamente a maturação do queijo.
Para os produtores de queijo da área de produção da Sliter DOP, é essencial manter o equilíbrio entre tradição e inovação. Especializada em maquinário e projetos para o setor alimentício, nossa empresa oferece soluções avançadas para melhorar a qualidade do queijo. Nossas máquinas são projetadas para preservar as características organolépticas e microbiológicas do leite cru e, ao mesmo tempo, garantir eficiência e precisão no processo de fabricação de queijos.
Investir em nossas ferramentas significa não apenas melhorar a qualidade do produto final, mas também otimizar cada estágio da produção, desde o controle de temperatura até o gerenciamento da maturação. Graças à tecnologia de ponta, os produtores podem continuar a respeitar tradições seculares e, ao mesmo tempo, melhorar constantemente a qualidade e a segurança de seus queijos.
A excelência dos instrumentos modernos
Conclusão
O Sliter DOP é mais do que apenas um queijo; é um símbolo de tradição, qualidade e cultura. Sua produção exige habilidade, paixão e um profundo respeito pela natureza. Com a ajuda de nosso maquinário inovador, os produtores podem garantir que cada queijo Sliter DOP continue a representar a excelência da tradição queijeira italiana. Para saber mais sobre nossas soluções tecnológicas e como elas podem ajudar a melhorar sua produção, visite nosso site e entre em contato conosco para uma consulta pessoal.
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