El proceso de clarificación de los zumos: guía detallada
La producción de zumos de fruta sigue un proceso complejo, que consta principalmente de cuatro etapas básicas: trituración, prensado, tratamiento enzimático y clarificación/filtración a través de membranas, cada una de las cuales comprende una serie de ciclos cruciales
Durante la trituración y el prensado de la fruta
Las pectinas y los almidones requieren un tratamiento enzimático específico para eliminarlos antes de la microfiltración/ultrafiltración.
La despectinización, esencial para una filtración eficaz, ya que reduce la viscosidad del zumo.
Se consigue mediante el uso de enzimas.
Este proceso es de considerable importancia, junto con el tipo de carbón activo o bentonita añadidos, si los hay, ya que influye directamente en la capacidad de las membranas para filtrar de forma óptima.
El método más avanzado de filtración de zumos es el uso de membranas de microfiltración (MF) o ultrafiltración (UF).
Estas membranas, utilizadas en modo discontinuo o discontinuo modificado con zumo despectinizado, están diseñadas para mantener las características típicas del zumo, como el contenido de azúcar y el pH natural. Además, la etapa de diafiltración se utiliza habitualmente para optimizar el rendimiento recuperando la fracción azucarada del concentrado final, que se destina finalmente a la cría de animales.
Integrando estos procesos de clarificación del zumo en el proceso de producción ....
Garantiza la producción de zumos de alta calidad que conservan el sabor y las propiedades nutritivas de la materia prima utilizada.
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