Innovadora técnica de punzonado con inyección secuencial y modulada de aire comprimido.
La extracción óptima y selectiva de los compuestos nobles de los hollejos es el objetivo de todo viticultor y enólogo en la vinificación de calidad de uvas tintas.
La humectación homogénea de los orujos, el desmenuzamiento y hundimiento suave del sombrero y la reducción de la producción de lías son esenciales para alcanzar este objetivo, pero no siempre son posibles con las técnicas tradicionales, especialmente en depósitos grandes.
Ventajas:
- Eliminación de la estratificación de la temperatura
- Levaduras dispersas por toda la masa
- Extracción de todo el sombrero
- Ausencia de partes secas y malolientes en el sombrero
- Reducción drástica de las lías tisulares y, al mismo tiempo, suspensión y gestión adecuada de las lías de levadura, especialmente para los cultivares con un alto contenido en polisacáridos
