Il processo di chiarificazione del succo di frutta: una guida dettagliata
La produzione dei succhi di frutta segue un processo articolato, composto principalmente da quattro fasi fondamentali: frantumazione, pressatura, trattamento enzimatico e chiarificazione/filtrazione tramite membrane, ognuna delle quali comprende una serie di cicli cruciali
Durante la fase di frantumazione e pressatura del frutto
Le pectine e gli amidi richiedono un trattamento enzimatico specifico per eliminarle prima di procedere con la microfiltrazione/ultrafiltrazione.
La depectinizzazione, essenziale per garantire un'efficace filtrazione in quanto riduce la viscosita’ del succo
Viene realizzata mediante l’impiego di enzimi.
Questo processo riveste una notevole importanza, insieme alla eventuale tipologia di carbone attivo o bentonite aggiunti, poiché influisce direttamente sulla capacità delle membrane di filtrare in modo ottimale.
Il metodo più avanzato per la filtrazione del succo è rappresentato dall’utilizzo delle membrane di microfiltrazione (MF) o ultrafiltrazione (UF).
Queste membrane, impiegate in modalità batch o batch modificato con succo depectinizzato, sono progettate per mantenere le caratteristiche tipiche del succo, quali il contenuto di zucchero, e il pH naturale. Inoltre, la fase di diafiltrazione viene comunemente impiegata per ottimizzare la resa, recuperando la frazione zuccherine anche dal concentrato finale, destinato poi eventualmente alla zootecnica.
Integrare questi processi di chiarificazione del succo di frutta nel processo produttivo ....
Assicura la produzione di succhi di alta qualità, che mantengono intatti il sapore e le proprietà nutritive della materia prima utilizzata.
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