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Borra de vinho, muitas vezes também declinada no plural, carrega consigo um significado depreciativo, inconveniente e indesejável. Na realidade, as borras de vinho fazem parte de uma etapa fundamental para a obtenção do vinho, uma bebida adorada por muitos de nós. Neste artigo, entraremos em detalhes sobre o que ela é, sua importância para o vinho e como é processada.

Na produção de vinho, as vinícolas podem empregar muitos tipos diferentes de recipientes para vinho: de concreto reforçado a cerâmica, de madeira a aço inoxidável (inox). Como veremos mais adiante, os tanques de vinho de aço inoxidável são um verdadeiro coringa e são usados pela maioria das vinícolas em seus processos de produção.

No setor alimentício, a evaporação desempenha um papel importante na produção. De fato, por meio da evaporação, a água pode ser removida de soluções líquidas, sejam elas de açúcar ou sal. Dessa forma, são produzidos alimentos com maior teor de ingredientes ativos.

A presença de cristais de bitartarato pode não apenas tornar o vinho pouco atraente do ponto de vista estético, mas, acima de tudo, pode causar preocupação entre os consumidores. De fato, como entenderemos mais adiante, o consumidor pode pensar erroneamente que se trata de um defeito no vinho ou, pior ainda, que algum produto químico foi adicionado.

A fermentação malolática é um processo no ciclo de produção do vinho que altera significativamente o sabor, o aroma e a estabilidade do produto final. Também é conhecida pelo acrônimo MLF.

A pasteurização tem uma história longa e fascinante que remonta ao século XIX com Louis Pasteur: naquela época, ele revolucionou o mundo com uma técnica que estava destinada a se tornar um pilar do setor de alimentos, transformando a maneira como os produtos chegam às nossas mesas.

Na produção de bebidas, como vinho, leite e, em alguns casos, sucos de frutas, a filtragem costuma ser uma etapa crucial do processo de produção. Nesses casos, antes do engarrafamento, as bebidas devem ser filtradas para remover sedimentos, impurezas e substâncias indesejadas que podem alterar o sabor, a aparência e a qualidade do produto acabado. Entre as tecnologias mais avançadas e produtivas nesse campo estão os filtros de fluxo cruzado, que já discutimos em um artigo anterior. Esses filtros oferecem alta eficiência e versatilidade, adaptando-se às diferentes necessidades do setor de bebidas.