O processo de clarificação do suco: um guia detalhado
A produção de sucos de frutas segue um processo complexo, que consiste principalmente em quatro estágios básicos: esmagamento, prensagem, tratamento enzimático e clarificação/filtração por meio de membranas, cada um dos quais compreende uma série de ciclos cruciais
Durante o esmagamento e a prensagem da fruta
As pectinas e os amidos requerem tratamento enzimático específico para removê-los antes da microfiltração/ultrafiltração.
Despectinização, que é essencial para uma filtragem eficaz, pois reduz a viscosidade do suco
Isso é feito por meio do uso de enzimas.
Esse processo é de considerável importância, juntamente com o tipo de carvão ativado ou bentonita adicionado, se houver, pois influencia diretamente a capacidade de filtragem ideal das membranas.
O método mais avançado de filtração de suco é o uso de membranas de microfiltração (MF) ou ultrafiltração (UF).
Essas membranas, usadas em modo de batelada ou batelada modificada com suco despectinizado, são projetadas para manter as características típicas do suco, como o teor de açúcar e o pH natural. Além disso, a etapa de diafiltração é comumente usada para otimizar o rendimento, recuperando a fração de açúcar do concentrado final, que acaba sendo destinado à criação de animais.
Integração desses processos de clarificação de suco ao processo de produção ....
Ele garante a produção de sucos de alta qualidade que retêm o sabor e as propriedades nutricionais da matéria-prima utilizada.
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